Souris d'agneau et pâques : toutes nos recettes

Name: En cuisine avec ces recettes de souris d'agneau pour les fêtes
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: souris d'agneau

Assiette de souris d'agneau braisée servie au Maple Leaf Restaurant

La souris d'agneau braisée est un plat que l'on trouve fréquemment en restauration. Photo par Calgary Reviews

La souris d'agneau est ce petit muscle ovale en forme de poire située dans la partie basse du gigot. Sa texture gélatineuse lui confère un moelleux incomparable grâce à une cuisson lente et à basse température. Il n'y a qu'une souris dans un gigot ce qui en fait une pièce assez chère à l'achat que l'on cuisine essentiellement lors des fêtes.

Idéale dans un plat mijoté, dans un ragoût ou dans un tajine, on l'apprécie confite, braisée ou caramélisée. Agrémentée d'épices orientales, de thym, d'ail, de citron, de miel, de pruneaux ou de figues, cette viande particulièrement fondante a ses amateurs, en faites-vous partie ?

Recettes de souris d'agneau et Pâques du Chef Simon, techniques et vidéos

Souris d'agneau confites à l'ail

Chef Simon

Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

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Souris d'agneau et pâques : les meilleures recettes des Gourmets

Souris d’agneau aux fruits secs et aux amandes

Ma cuisine santé

Ce morceau est très tendre et moelleux mais aussi assez onéreux. Il n’est pas toujours facile d’en trouver chez le boucher. Alors, il est préférable de commander à l’avance si vous souhaitez faire ce plat.

Comme tous les plats mijotés, cuisinez-le la veille en le cuisant environ 1 heure. Vous poursuivrez la cuisson à feu doux le lendemain. Ainsi, il sera bien meilleur. Servir avec un écrasé de pommes de terre à la truffe.

Souris d’agneau confite au cidre

Les filles, à table !

La souris d'agneau est particulièrement moelleuse grâce à une cuisson lente. Les épices lui confèrent des saveurs uniques et envoûtante. Vous pouvez servir votre viande avec une purée de panais et pommes de terre.

Souris d'agneau confites

shukarcooking

Aujourd'hui, une belle recette qui sera parfaite pour n'importe quelle occasion, pour les fêtes de Pâques ou de Noël : des souris d'agneau délicieusement confites au miel et au thym.

Souris d'agneau confite au miel façon tajine

Celine3113

Je vous propose une belle recette de souris d'agneau à réaliser pour vos fêtes ou n'importe quelle occasion. Je précise que c'est un plat assez long à faire mais que cela en vaut vraiment la peine.

Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés

cuisine en folie

La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.

Souris d'agneau au cidre et miel

Amandine Cooking

L'agneau est la viande traditionnelle de Pâques. Cette année j'ai choisi la souris d'agneau cuisinée au miel et au cidre qui lui donne un petit goût sucré salé que nous avons apprécié. Pour l'accompagner, quelques légumes primeurs pour la fraîcheur et la légèreté.

Souris d'agneau confite et purée de patates douces

Carmen

La souris est un des meilleurs morceaux de l'agneau et à la maison on adore. Je la prépare le plus souvent confite, je commence une première cuisson en cocotte sur le feu puis je termine au four afin d'obtenir une viande très tendre et caramélisée. Je l’accompagne d’une purée de patates douces qui s’associe à merveille avec l’agneau.

Souris d’agneau confites au fenouil

Les filles, à table !

Voilà une petite recette qui aurait pu parfaitement convenir pour Pâques. C’est simple et délicieux, le sirop d’orgeat amène une belle note sucrée à l’ensemble, bref, nous nous sommes régalés !

Souris d'agneau aux haricots blancs

Chef Papounet

Je vous propose de préparer de la souris d'agneau aux haricots blancs à l'ancienne, une recette familiale traditionnelle qui plait généralement à tout le monde.

Souris d'agneau aux fèves vertes et pois chiche

Carmen

Régalez-vous avec cette recette de plat complet, des souris d'agneau aux fèves vertes, cumin et pois chiche, parfaites en toutes occasions.

Souris d'agneau confites aux fèves et petits pois

Pretty Chef

La tradition veut que pour Pâques de l’agneau soit cuisiné, c’est pourquoi je vous propose une recette toute simple mais tellement savoureuse de souris d’agneau confites accompagnées de fèves, de petits pois et de quelques petits morceaux de pommes de terre. Bien entendu, cette recette peut être réalisée avec toutes sortes de légumes, c’est vraiment selon votre goût.

Souris d'agneau aux petits légumes de printemps

VEB

Des souris d’agneau, pommes de terre, petits pois et des poires. Un plat aussi simple qu’un tajine, rapide à préparer et qui ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson. Il est programmable, vous pouvez préparer l’ensemble des ingrédients pour le mettre à cuire avant de passer à table.

Souris d’agneau confites au sirop d’érable

Les filles, à table !

La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement. Le fond de cuisson doit être sirupeux. Vous pourrez servir ces souris d'agneau confites avec des pâtes, ou encore de la purée.

Souris d’agneau confites au muscat

La fille du boulanger cuisine

Voilà une recette vraiment simple, sans préparation, et au résultat bluffant. Le secret de cette recette est la cuisson basse temperature qui va doucement confire votre viande et ses légumes.

Souris d’agneau aux légumes de printemps

Les filles, à table !

J’avais deux belles souris d’agneau et de bons légumes de saison. Il ne restait plus qu’à tout réunir dans une belle cocotte avec un chouya d’épices pour se régaler. Vous pouvez adapter cette recette selon la saison en variant les légumes frais.

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Souris d'agneau et pâques : les dernières recettes des Gourmets

Souris d’agneau confite au gingembre et son riz frit aux épices

Les filles, à table !

Un plat plein de saveurs, le piquant du gingembre adouci par le miel et les oignons, accompagné d’un riz frit aux graines de cardamome et aux amandes. Bref, si vous aimez les épices et l'agneau, ces souris d'agneau confites au gingembre sont pour vous !

Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices

cuisine en folie

Et polenta aux cèpes et petits légumes printaniers glacés. La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs comme Sven Chartier qui l'utilise pour parfumer les plats et préparer des recettes au goût d'antan. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.